El arte del café pour over con HARIO V60

Café americano, café infusionado, French press, pour over... existen muchos métodos de preparación además del espreso. Entre ellos se encuentra el mundo del café de filtro, con todas sus herramientas, pero también confusión a la hora de distinguir los diferentes tipos.

Intentemos ahora aclarar algunos puntos. 

Empecemos diciendo que el café de filtro y el americano no son lo mismo. El café americano es un espreso al que se añade agua caliente. 

El café de filtro, en cambio, puede extraerse de dos maneras:  

1. PERCOLACIÓN, también llamada pour over. Consiste en verter lentamente agua caliente sobre el café molido. Todo fluye a través de un filtro y se recoge en un recipiente colocado debajo. 
2. INFUSIÓN. El café se sumerge en agua y posteriormente se separa mediante un filtro. 

En los últimos años, el café de filtro está ganando popularidad, y no sorprende que exista una gran variedad de herramientas; entre las más conocidas del mercado se encuentran V60, Chemex, Aeropress, French Press y Syphon.

Cada una de ellas requiere una atención especial a cuatro variables que constituyen la base de una buena extracción: 

• Tipo de agua 
• Temperatura del agua 
• Molienda 
• Tiempo de extracción 

Veamos ahora con más detalle nuestro método preferido para preparar café pour over. 

Pour over con HARIO V60 

La multitud de utensilios disponibles para hacer pour over son, de media, más accesibles que una cafetera espreso. 

V60 es sin duda uno de nuestros métodos favoritos cuando queremos dedicar tiempo y buscamos una alternativa al espreso, posiblemente para disfrutarlo a lo largo de la mañana. 

También llamado dripper, el V60 fue introducido en el mercado en 2005 por la empresa Hario. Su nombre indica la forma en V cónica con un ángulo de 60 grados. Hoy se produce en diferentes colores y materiales, como cerámica, cristal, plástico y metal. 

Ahora mismo, todos los productos Hario tienen un 20% de descuento, ¡incluso el V60! 

A continuación los pasos para preparar un café a la perfección con V60. 

Equipo necesario: 

• V60, que será el meollo de la preparación 

• Filtros de papel que se colocarán en el gotero para evitar que el café molido caiga en la jarra 

• Hervidor con boquilla larga

• Jarra o server que se colocará debajo del gotero para recoger el café

• Báscula, mejor si está equipada con un temporizador, para pesar y controlar los tiempos exactos de infusión 

Comencemos! 

Calentar el agua   

La proporción más habitual entre café y agua es de 1:16, es decir, 16 ml de agua por cada gramo de café. Así que preparemos 250 ml de agua, ¡pero no del grifo! 

Un espreso se compone de un 90% de agua, mientras que el café de filtro contiene hasta un 98%. Por eso la calidad del agua es muy importante para obtener un buen resultado en taza. Hay varios accesorios disponibles en nuestro sitio web para una filtración adecuada.

En cuanto a la temperatura, no debe llegar al punto de ebullición, sino mantenerse entre 90-94 grados centígrados. 

Lo ideal es utilizar un hervidor eléctrico como el Fellow Stagg Ekg, que permite tener un control preciso durante toda la preparación. 

Coloque el filtro y añada el café molido 

Una vez calentada el agua, coloca correctamente los tres utensilios principales: filtro, dripper y server.

Un pequeño truco para quitar el sabor de papel del filtro es verter una pequeña cantidad de agua sobre él. No olvide tirar esta agua antes de comenzar la extracción. 

Para mantener la proporción 1:16, muele 16 gramos de café con un molido medio. 

Blooming o floración 

Con el filtro ya lavado y el café molido en su interior, comienza la fase de floración, también llamada blooming en inglés. 

Consiste en verter poca agua sobre el café, para mojarlo todo uniformemente. A continuación esperamos para que se liberen los gases. 

Vierta el agua restante 

Vierta el agua restante en varias etapas con movimientos lentos y circulares.

Mojar todo el café es esencial para una extracción uniforme. Por eso recomendamos utilizar el hervidor Fellow Stagg EKG, que permite ser muy preciso gracias a su boquilla fina y larga. 

El tiempo total de percolación para una preparación correcta debe ser de unos 2 minutos y 45 segundos. 

Listo para disfrutar 

Una vez que toda el agua ha salido a través del filtro, es el momento de retirar el V60 y utilizar el server para servir una buena taza de café. 

Consejos útiles 

• Un molido medio es el adecuado para el café de filtro. Un molido demasiado fino acortará el tiempo de extracción y viceversa. Un tiempo de extracción diferente se traduce en notas de sabor diferentes en la taza. Una extracción lenta resalta las notas más ácidas y afrutadas, mientras que una extracción rápida puede aumentar el amargor. 

• Mantenga constante la temperatura del agua durante las distintas etapas. De hecho, el calor, al igual que la molienda, también puede modificar el tiempo de extracción: cuanto más caliente esté el agua, más rápida será la extracción, mientras que el agua fría alarga el tiempo. Por eso la extracción de café en frío requiere mucho tiempo. 

• Para obtener un resultado equilibrado, se recomienda utilizar una báscula de precisión para respetar las proporciones correctas entre café y agua. 

Hacer un buen pour over con V60 requiere práctica y precisión, así que no te desanimes si no obtienes un resultado excelente en tus primeros intentos. Siga intentándolo. 

Sin duda es importante tener el equipo adecuado, y en nuestro sitio encontrará la sección de pour over con una amplia selección de productos. 

Además, ¡todo el catálogo de Hario tiene un 20% de descuento! 

¡Buena preparación!