¿Muelas planas o cónicas? Éste es el dilema

El molinillo de café es una de las principales herramientas para cualquier barista y home barista. A la hora de elegir un molinillo nos encontramos con muchas opciones, pero la principal característica que tenemos que evaluar es el verdadero elemento central: las muelas. 

Existen dos categorías principales en el mercado: planas o cónicas. Aquí vemos las diferencias más importantes y cómo la elección puede cambiar el resultado en la taza. 

Tanto las muelas planas como las cónicas constan de dos partes, la superior que permanece inmóvil y la inferior que se mueve. Las muelas planas tienen forma y tamaño idénticos, mientras que las muelas cónicas tienen la muela inferior móvil en forma de cono truncado, que rota dentro de la muela hueca superior gracias al eje de transmisión.  

Vamos a ver las diferencias en detalle. 

MUELAS PLANAS 

Las muelas planas son las más utilizadas porque son más económicas y tienen un proceso de mantenimiento y sustitución más sencillo, también para una persona inexperta. Se distinguen por su forma plana y disposición paralela. 

Por tener menos superficie de corte y dejar que el café molido salga por la fuerza centrífuga, las muelas planas giran a mayor velocidad (900-1400 rpm). Sin embargo, más velocidad también significa más calor y esto es definitivamente una desventaja. De hecho, esto sobrecalienta el café antes de la extracción. 

Las muelas planas cuestan menos, pero también tienen una vida útil más corta; se deben sustituir después de moler unos 300-400 kg de café. Una cifra que también varía en función del tipo de café. 

Un punto a favor es la mayor precisión. El eje de transmisión que mueve las muelas planas está más alineado que el de las cónicas; se trata de centésimas de milímetro de desalineación, pero esto contribuye a una molienda más fina y homogénea en el caso de las muelas planas. 

MUELAS CÓNICAS 

Como se ve en la imagen, las muelas cónicas están formadas por una parte tronco-cónica que rota dentro de la muela superior, estacionaria y hueca. El molido cae por la gravedad desde arriba hacia abajo por el espacio que queda entre las dos muelas. 

Con una mayor superficie de corte, consiguen moler el mismo café que una muela plana pero girando a menor velocidad (unas 350-500 rpm). Como hemos visto antes, esto supone menos estrés sobre el café y genera menos sobrecalentamiento, preservando así los aceites y aromas. 

Las muelas cónicas son más caras que las planas, pero esto se compensa con una vida útil más larga que hace necesario sustituirlas después de unos 900-1000 kg de café molido.  

Por último, se suele considerar que las muelas cónicas son menos precisas, por lo que la molienda es multimodal, con partículas más gruesas y más finas a la vez. 

Los materiales más populares para ambos tipos son el acero, el titanio y la cerámica.  

En nuestra página web puede encontrar varios molinillos de café con muelas planas, desde el nuevo EK OMNIA hasta el Eureka Mignon Single Dose y otros más. 

Con muelas cónicas y un diámetro de 40 mm está Fellow Opus. 

En conclusión, sea cual sea el tipo de muelas que prefiera para su molinillo de café, es esencial sustituirlas con regularidad, ya que cuanto más desgastadas estén, más se calentará el café antes de la extracción, ¡y esto nunca es una buena idea!