L'indicazione 'India Cherry' descrive una miscela di caffè arabica naturale, dove solo i chicchi maturi sono scelti scrupolosamente. Questa attività si svolge nel sud dell'India, in un'area di grande virtù nota come "piantagione".
La vecchia varietà botanica di Kent e le nuove varietà di Catimor e Catarrh vengono impiegate e raccolte nei mesi di novembre, gennaio e febbraio di ogni anno.
In particolare, il contrassegno ‘A’ indica un'ulteriore e più approfondita selezione del caffè ottenuto tramite lettore ottico con una resa finale di circa 80 kg per quintale.
'India Cherry' A esprime il profumo e la dolcezza come sue principali caratteristiche. Da molti anni il laboratorio di torrefazione di Giamaica Caffè prepara una miscela in purezza. Viene tostato nella tonaca di frate utilizzando l'ultima tostatrice "Vittoria a Fiamma Diretta", unica macchina al mondo di questo tipo. Questo sistema trasforma il prodotto (sacco da 60 kg di caffè per volta) per esposizione diretta ad una fiamma aspirata all'interno del 'tamburo basculante'.
Questo metodo, da sempre utilizzato da questo torrefattore, sopravvive fino alla quarta generazione.
